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內容來自YAHOO新聞

微型創業-旨味日本料理 征服府城人味蕾

工商時報【記者陳惠珍╱台南報導】

在多數日本料理皆為家庭式居酒屋的台南,「旨味」是間較罕見的「板前」料理,主打專門提供各種握壽司的餐飲品牌。靠著兩位6年級後段班的年輕人撐起來,從挑選漁獲、服務到經營,不僅靠的是兩位師傅謝政達、蔡孟展,累計10幾年的手藝,更重要的,兩人要有默契交叉服務顧客。「堅持做對的事」,也讓創業邁入第三年的他們,征服台南人挑剔的味蕾。

謝政達是台南安平人,10幾歲就踏入餐飲業,邊念餐飲科邊半工半讀,在師傅旁從洗碗、打掃、待客、清掃廁所做起,幾年前曾到日本工作一段時間,卻遇上震撼日本的311地震,迫於生活所需,只好回到台灣,於是他找上同是餐飲科系出來
瘋狂賣客購物網的蔡孟展,也曾在各大星級飯店廚房服務過,兩人經營理念一拍即合,兩年多以前以人生第一桶金120萬元,在安平一級戰區租下一間兩層樓的透天厝,以「職人精神」經營「旨味」。

蔡孟展說,他自小就喜歡做菜,在校就讀餐飲科,畢業後在飯店裡服務,雖然在廚房工作年資累積的快,但能讓廚藝發揮的機會有限,於是決定創業。兩人花了半年多時間做市調,發現台南雖然很多日本料理,但多半都是家庭式料理或是居酒屋,於是決定以「板前」為主,挑戰無菜單料理,一餐僅接受12名客人預約,不求翻桌率,只求服務更加細膩,讓客人在兩位師傅共同服務下,品嘗使用新鮮漁獲做成的握壽司,搭配熱食、前菜與手作甜點,讓每位客人都能感受到天然食材帶來的滿足感。

蔡孟展說,經營第一年最痛苦就是,「創業跟想像中的都不一樣!」不僅要會做菜,還要會看帳,懂得控制成本,更要每天親自到市場挑漁貨,本想很簡單,只要把白花花的鈔票與清單列好,老闆就會奉上新鮮漁貨,沒想到到了漁港,「有錢買不到東西!」沒有經驗、人脈,誰會想把好東西賣給陌生人。於是兩人每天花時間研究魚類知識,凌晨一點半準時到漁港報到,努力跟攤商們培養感情,蔡孟展笑著說,現在的程度堪稱「一條活魚了!」

謝政達說,開業至今,重視食材質量,已擁有一票熟客,半年前,決定再嘗試不一樣的料理,在其二樓開設日式火鍋料理,因台南目前還沒有類似經營的餐廳。日式火鍋不僅有海鮮及肉類可選擇,較特別的,是由師傅親自「鍋邊服務」,用「泡」的方式將海鮮泡至熟,入口海鮮嫩中帶有Q勁,不似煮沸後的緊實口感,還特別鮮甜,相當適合喜愛吃海鮮的人。

謝政達說,念餐飲的不一定會當廚師,當廚師的不一定念餐飲,最重要的是要「堅持到底」!早期廚房師徒制嚴格,他曾因沒把壽司包好,當場在滿桌客人面前被師傅斥責,「廚師的養成期很長」,即便一路走來也相當辛苦,但「只有熬得過去就是你的」,希望同樣想創業年輕人不要害怕嘗試,如果跟自己原來想像的不一樣,也不要輕言放棄,只要堅持做對的事情,終有一天會被看見的。



新聞來源https://tw.news.yahoo.com/微型創業-旨味日本料理-征服府城人味蕾-215006163--finance.html

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商品訊息簡述:





適用機種:Samsung Galaxy S6
材質:PC。
產地:台灣。
重量:約15g (商品主體)。
含包裝重量:約45g。
尺寸:6.9 x 13.9 x 0.8 cm (商品主體)。
包裝尺寸:19 x 10.2 x 1.6 cm。
包裝內容物:手機殼
注意事項:本商品不含主機、保護貼、為Samsung Galaxy S6專用,其他機型請另外選購。
照片與螢幕有輕微色差,請以實品顏色為準。















保固期

7天保固期

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